Habichuelas con Champiñones al Limón

Las habichuelas son originarias de Centroamérica y Suramérica, pero en la actualidad se consiguen en todo el mundo.  En Colombia otros países se llaman Habichuelas pero reciben otros nombres en otros países como: ejotes (México), chauchas (Argentina), vainicas (Costa Rica),  vainitas (varios países de Suramérica), judías verdes (en algunas regiones deEspaña). Otros nombres: frijolitos o porotos verdes y vainitas.

En mi casa en Colombia se consumían mucho en sopas de vegetales con arvejas, papas y zanahorias.  Son recomendables en la dieta familiar porque son una fuente importante de minerales, proteínas, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico.

Hoy quiero compartirles otra forma de prepararlos cuyo resultado es delicioso y muy apropiado para acompañar con arroz blanco y carne asada. Los champiñones son opcionales pero a mi me encanta agregarlos. El sabor de esta receta es ligeramente cítrico y espectacular.

Habichuelas con Champiñones al Limón

Ingredientes:

• 1 Lb de habichuelas
• 1/2 Lb de champiñones
• 2 Cdas de Mantequilla
• 2 ajos finamente picados o una cda de salsa de ajo.
• El jugo de un limón grande
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Quitar las puntas a las habichuelas.
• Picar  en pedazos de 2 cm aproximadamente.
• Poner las habichuelas en agua hirviendo a fuego alto-medio hasta que este cocinadas pero no demasiado (al dente)
• Escurrir las habichuelas y reservarlas.
• Freír el ajo o mezclar la salsa de ajo con la mantequilla.
• Agregar las habichuelas y los champiñones partidos en lajas.
• Mezclar bien y sofreír por  2 minutos.
• Agregar sal y pimienta al gusto.
• Agregar el jugo de limón y cocinar por 2 minutos más.
• Servir caliente.

Espero se animen a preparar esta receta y les guste tanto como a mi hija que me dice que esta es una de las cosas que ella podría comer cada día sin cansarse.