Miguelucho
Este fin de semana me encontré con que un galón de leche estaba cortado (vinagre), y en vez de darme mal genio me dio mucha alegría, porque recordé un sencillo dulce que mi madre hacía cuando yo estaba niña. Como buena madre mi madre no dejaba perder nada de su alacena o refrigerador, pero de vez en cuando alguna bolsa de leche se vinagraba y ella hacia Miguelucho. Yo amo comer una cucharada de Miguelucho con un vaso de leche bien fría.
El Miguelucho es un dulce muy sencillo, con sabor agridulce y diferente. Debo confesar que llevaba más de 20 años sin comerlo y por eso estoy tan emocionada. En Colombia en algunos lugares lo llaman dulce de leche cortada; me imagino que también lo hacen en otros países y lo deben llamar diferente. Lo mejor es que buscando en internet me entere que no necesito esperar a que se me vinagre una leche para hacerlo, en el procedimiento les digo como hacerlo con leche buena.
Ingredientes:
- 1 Galón de Leche (aprox 4 litros)
- 1 Libra de panela (piloncillo o papelón) partida en pedazos pequeños o triturada.
- 1 Limon (Opcional)
Nota:
- Si la leche no esta vinagre (cortada) se hierve y cuando se baja del fuego y se le agrega jugo de limón y se deja enfriar. Esto hace que la leche se corte.
- La panela se puede reemplazar por azúcar morena, pero el sabor desmejora un poco.
Procedimiento
- Poner a hervir la leche cortada a fuego medio y cuando hierva agregar la panela.
- Revolver para que no se formen grumos muy grandes y estar muy pendiente de que no se suba y se riegue sobre el fuego.
- Poner a fuego bajo y cocinar hasta que se evaporen los líquidos.
- Al finalizar se puede agregar un poco de cáscara de limón rallada y revolver un poco.
- Guardar en un recipiente de vidrio y puede durar hasta una semana en el refrigerador.
Ahora cuéntenme si conocían este dulce y como lo llaman en sus regiones.
Este dulce lo hacía desde pequeña y las medidas que tengo son en tazas o litros por eso quiero te preguntar ¿Quántos litros tiene 1 galón? . Y gracias a algunas viajes que hice desde pequeña y a algunos amigos que conocí y los tengo hasta hoy gracias a podernos comunicar por medio de la redes sociales de la Internet como el facebook , conozco el dulce de leche cortado por los siguientes nombres
1º) Dulce de leche en Panes (Dulce de leche cortada (agria) en panes
2º) Manjar blanco en panes (Dulce de leche cortada (agria)
3º) Zopilotillo (Dulce de leche cortada)
4º) A miel me sabe [amielmesabe] (Dulce de leche cortada)
5º) Cortadito de leche (Dulce de leche cortada)
6º) Chongos zamoranos (Dulce de leche cortada) – México
7º) Boricua (Dulce de leche cortada) – Puerto Rico
8º) Miguelucho (Dulce de leche cortada) – Colombia
9º) Doce de leite talhado (dulce de leche cortado) – Brasil
Algunos de estos dulces de leche cortada llevan huevos o solamente yemas otros son hechos de leche en polvo existe innumerables formas de hacerlo pero todas son muy ricas
Gracias por tu información, un galón son aproximadamente 4 litros.
Muchas Gracias por la información referente al galón de leche, nunca más me olvido que un galón de leche es aproximadamente 4 litros de leche.
Hoy aprendí más un nombre para el dulce de leche cortada, mi mamá (que es de Camagüey-Cuba) me dijo que el algunas regiones de Cuba se conoce el dulce de leche cortada por el nombre de boruga, pero también hay un refresco con la leche agria (cortada) que lleva el mismo nombre o sea al refresco también lo llaman de boruga
Mil gracias a ti por tu información
gracias, ya muero x probarlo, lo tengo en el fuego 😉
Suerte!!! Me cuentas como te quedo!
Mmm algo diferente ..pero suena rico….
La verdad nunca lo he probado pero se me antojó la receta yo uso seguido el piloncillo y me imagino q en esta receta ha de saber rico gracias Claudia por compartir
La verdad que nunca había escuchado al respecto,pero con el piloncillo debe saber muy rico. A mi me encanta probar recetas nuevas.
Eso Suena muy rico yo lo quiero probar
Pensé que habua que esperar a que la leche se cortara, no sabía lo del limón para cortarla. Gracias.
Yo tampoco, pronto ensayaré a hacerlo así!
Comparti la receta en Pinterest.
https://es.pinterest.com/pin/424323596118463679/
Mi madre siempre tenia en su despensa piloncillo. Yo lo uso en la capirotada y en esta cuaresma me tuvieron que conseguir en Phoenix porque en mi pueblo no se consigue.
Gracias por la receta y la anecdota.
Que rico se ve, nunca he usado el piloncillo pero creo que ahora si lo usare.
Si yo también soy antioqueña y me gustó tu receta gracias por la receta