En casa el quesito con arepa no puede faltarnos al desayuno como buenos paisas (nombre dado a los nacidos en el departamento de Antioquia en Colombia).  No hay mejor que empezar la mañana con una arepa recién asada con mucha mantequilla y una tajada grande de huesito fresco. Recuerdo con nostalgia cuando de niña pasaba vacaciones en la casa de mis tías en el campo y ellas hacían el quesito cada mañana con la leche recién ordeñada. Por eso esta semana me di en la tarea de buscar como hacerlo y me encontré con la grata sorpresa que es facilísimo de hacer y además con productos que con seguridad todos tenemos en casa.   Además de que el queso por ser un producto lácteo es rico en proteínas, calcio, minerales y vitaminas.

Receta de Quesito Casero

Receta Quesito Casero

Ingredientes:

• 1 Galón de Leche entera (aprox. 4 litros)
• 1/3 de taza de Vinagre
• 1 Limón jugoso
• Sal

Procedimiento:

• Poner la leche en una olla y llevar a fuego medio.
• Cuando este a punto de hervir bajar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
• Agregar el vinagre y el zumo del limón y mezclar.
• Dejar que se corte la leche y se separe en una parte líquida (suero) y otra parte sólida (cuajada).
• Después pasar la cuajada por una tela muy delgada y escurrir fuertemente. La tela puede ser una gaza de algodón o de las que venden especiales para la cocina.
• Poner en un molde y agregar sal al gusto. Luego presionar bien para comprimirlo.
• Llevar al refrigerador por 8 horas antes de empezar a consumirlo.
• Puede durar varios días en el refrigerador en la parte más fría.

Notas:

• De un galón de leche saque dos quesos medianos.
• El secreto para que quede como quesito y no como crema esta en escurrirlo muy fuerte y si es posible dejarlo escurriendo colgado para sacar todo el suero posible.
• El suero que queda después de sacar la parte que se cuajo de leche es rica en nutrientes y puede ser usada para hacer sopas o hacer licuados de vegetales y frutas en él.

Te invito a que te atrevas a preparar tu propio quesito fresco y me cuentes que tal te parece!